Abaixo, você encontra o significado de termos técnicos da Enologia.
ABOCADO
- (do italiano "abbocato") - doce
ABERTO - de cor clara
ABRIR - diz-se que o vinho "está abrindo"
(ou "abriu") quando está havendo
(ou houve) crescimento de suas características
(em especial do aroma), com um certo tempo depois
da abertura da garrafa
ACERBO - ácido, verde
ACIDEZ - Sensação de frescor agradável,
provocada pelos ácidos do vinho (cítrico,
tartárico, málico, lático,
succínico) e que resulta em salivação
ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável
provocada pelos maus ácidos do vinho (acético,
propiônico e butírico)
ACÍDULO - com acidez excessiva
ADAMADO - vinho para damas, suave e doce
ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado
ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação
de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se
uma banana verde); o mesmo que ânico ou
duro
AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado
AGULHA - Sensação de picada na língua
produzida pelos vinhos espumantes
ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado
AMARGO - com amargor, indica defeito
AMÁVEL - suave ou ligeiramente doce
AMBIENTAR - (em francês CHAMBRER) deixar
o vinho à temperatura ambiente, do recinto
onde é servido
APAGADO - de aroma inexpressivo
AQUOSO - fraco, que teve adição
de água
AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário
é proveniente da uva. O secundário
é resultante da vinificação.
O terceário origina-se do envelhecimento
e é denominado buquê
AROMA DE BOCA - ver retrogosto
ÁSPERO - com excessivas adstringência
e acidez (esta um pouco menor)
ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo
que corte
AUSTERO - adstringente
AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura
de veludo
AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado,
inutilizado para o consumo
- B -
BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos
gustativos fundamentais, em especial a acidez,
a doçura adstringência e o teor alcoólico
o mesmo que o equilibrado e harmônico
BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso,
feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas
com o fungo Botrytis cinerea. Em poucas regiões do mundo de
microclima específico como Sauternes na
França, esse fungo, ao invés de
destruir as uvas, perfura-lhes as cascas grãos,
provocando a saída de água e concentrando
o açúcar. As uvas assim contaminadas
ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas,
daí o nome
podridão nobre ("pourriture noble",no
francês, e noble rot, no inglês)
BOUCHONNÉE (frances - bouchon = rolha)
- com odor de rolha (defeito)
BRUT (francês) - utilizado para espumantes
muito secos
BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma
complexo, também denominado aroma terceário,
resultante do envelhecimento.
- C -
CALDO - o vinho já pronto ou o mosto (veja
verbete) que será fermentado
CARÁTER - conjunto de qualidades que dão
personalidade própria ao vinho permitindo
distinguí-lo de outros
CARNOSO - encorpado
CAVA - nome dos espumantes espanhóis
CHAMBRER (francês) - o mesmo que ambientar
CHAPTALIZAÇÃO (do francês,
"Chaptalization") - adição
de açúcar durante a fermentação
(proibida em alguns países)
CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu
o gás, o mesmo que plano ou plat (francês)
ou flat (inglês)
CHEIO - o mesmo que encorpado
CLAIRET (francês) - nome utilizado pelos
franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase
rosés
CLARET (inglês) = CLARETE (francês)
- vinho tinto de Bordeaux na França
COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê
CORPO - sensação tátil do
vinho à bôca, que lhe dá pêso
(sensação de "boca cheia")
e resulta do seu alto teor de extrato sêco
CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo
que assemblage (francês)
CRU (francês) - termo derivado do verbo
"coître" (crescer) de múltiplos
significados, dos quais os mais importantes são
os que seguem. Na região de Bordeaux, "cru"
tem o mesmo significado de "terroir"
ou "château", isto é, uma
propriedade específica de um único
produtor. Na subregião do Médoc,
os melhores vinhos são classificados em
cinco níveis de "cru" (Premiers
Crus, Deuxièmes Crus, etc.), seguidos dos
"Crus Bourgeois". Nasoutras subregiões
bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os
melhores vinhos classificam-se em "Premiers
Grand Crus Classés" e "Grand
Crus Classés". Na região da
Bourgone, "cru" significa o mesmo que
"climat", isto é, uma comuna
ou região delimitada com vinhedos de vários
produtores que produzem vinhos semelhantes ou
"domaine", uma única propriedade.
Os melhores vinhos da Borgonha são designados
"grand cru", seguidos dos "premier
cru".
CURTO - que não deixa sabor persistente
na boca; de retrogosto curto
- D -
DECANTER (inglês) - decantador; frasco de
vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento
formado durante o envelhecimento. É também
usado para arejar ("respirar") o vinho
antes de servi-lo
DELGADO - vinho de pouco corpo
DELICADO - equilibrado e sóbrio
DEMI-SEC (francês) - meio seco, ligeiramente
doce
DENSO - viscoso, encorpado
DESARMÔNICO - que possui exacerbação
de um dos componentes gustativos, mascarando-os
(ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura
elevada) ; o mesmo que desequilibrado
DESBALANCEADO - o mesmo que desarmônico
ou desequilibrado
DESEQUILIBRADO - O mesmo que desarmônico
ou desbalanceado
DURO - o mesmo que adstringente e tânico
- E -
ELEGANTE - o mesmo que delicado
ENCORPADO - que tem muito corpo
ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos
ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho
ENOLÓGICO - relativo à enologia
ou ao vinho
ENÓLOGO - indivíduo que tem conhecimentos
de enologia; formado em faculdade de enologia
EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado
ESCANÇÃO - o responsável
pelo serviço de vinhos de um restaurante;o
mesmo que sommelier (francês)
ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio
ESPUMANTE - vinho com gás carbônico,
efervescente; nos de qualidade o gás é
resultante da fermentação
- F -
FARTO - muito doce e com baixa acidez
FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou
recém-aberto e que ainda não demonstra
toda a sua potencialidade
FIRME - jovem com estilo
FLÁCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole
FLAUTA - taça ideal para espumantes
FLORADO - com aroma de flores
FLORAL - o mesmo que florado
FOXADO (do inglês "foxed") - odor
e gosto de pêlo de raposa, típico
de uvas americanas, como as da espécie
Vitis labrusca
FORTIFICADO - ao qual é adicionado aguardente
vínica, como o vinho do Porto, o Madeira,
o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros
FRANCO - sem defeitos; também usado para
vinho que não deixa retrogosto
FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez
FRESCOR - sensação agradável
transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens
ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância
da acidez, sem perder o equilíbrio
FRISANTE - efervescente, com pouco gás
carbônico (menos que espumantes)
FRUTADO - com aroma de frutas
- G -
GENEROSO - forte, com alto teor alcoólico
GORDO - suave e maduro
GRANDE - excelente
GROSSEIRO - adstringente, sem elegância
GROSSO - elevada acidez e muito extrato
- H -
HARMÔNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado
HERBÁCEO - com aroma de ervas
- I -
INSÍPIDO - sem gosto característico,
sem caráter
- J -
JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico
com acidez agradável e que não se
presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em
geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros);
pode também significar vinho recém-fabricado,que
pode e deve envelhecer
- L -
LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas
equilibrado; o mesmo que ligeiro
LIGEIRO - o mesmo que leve
LÍMPIDO -sem sedimento ou particulas em
suspensão transparente
LONGO - de boa persistência (ver verbete)
- M -
MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire
cor que vai de dourada a
castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto
amargo
MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede
a decadência
MAGRO - aguado, diluído, deficiente em
ácool (etanol e glicerol); sem caráter
MOLE - sem acidez, sem caráter
MOSTO - líquido resultante da prensagem
das uvas; suco; sumo
MOUSSEUX (francês) - espumante
- N -
NERVOSO - com acidez e adstringência altas,
não necessáriamente excessivas
NEUTRO - sem caráter marcante
NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano
de engarrafamento
- O -
OLEOSO - viscoso
OPACO - turvo; velado; sem limpidez
ORGANOLÉPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza
os sentidos. As características organolépticas
de um vinho são as suas sensações
olfatórias, gustativas e táteis,
percebidas durante a sua degustação
OXIDADO - que sofreu oxidação; envelhecido
além do suportável; decomposto na
cor (do dourado ao castanho para os brancos e
do tijolo ao marron para os tintos), no aroma
(adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável
e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo
significado que madeirizado
- P -
PASTOSO - o mesmo que encorpado
PÉ - borra; depósito; sedimento
PEQUENO - sem carater; secundário, inferior
PERFUME - o mesmo que buquê
PERLAGE - (francês) as bolhas dos espumantes
PERSISTÊNCIA - sensação do
gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto)
após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor
o vinho, maior o tempo de persistência,
do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a
6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos
PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem
fineza
PETILLANT (francês) - efervescente; ligeiramente
espumante
PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem
acidez; também usado
como sinônimo de chato
- Q -
QUENTE - teor alcoólico alto
- R -
RAÇA - diz-se que um vinho é de
raça ou raçudo quando tem alta qualidade
RAPADO - o mesmo que magro
RASCANTE - adstringente; tânico
REDONDO - maduro e equilibrado
RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação
gustativo-olfatória final deixada pelo
vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido.
Ela é percebida através da aspiração
do ar pela boca, o que provoca a sua passagem
pela nasofaringe (comunicação entre
a boca e o nariz) e a consequente estimulação
dos receptores olfatórios no nariz. Alguns
estudiosos
preferem utilizam a palavra retrogosto para as
sensações desagradáveis percebidas
ao final da degustação
ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo
ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto
de rolha quando apresenta aroma desagradável
passado por rolha
contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita
da casca da árvore com a qual é
feita a rolha, o sobreiro)
- S -
SÁPIDO - com acidez moderada ( entre o
chato e fresco )
SEDOSO - o mesmo que aveludado
SEIVA - (do francês séve), diz-se
que um vinho tem seiva quando é um grande
vinho
SUAVE - o mesmo que ligeiro; também significa
vinho meio-doce (demi-sec)
SUR LIE (francês: sur = sobre; lie = borra)
- vinho não filtrado, que vai do barril,
onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa.
- T -
TÂNICO - que tem muito tanino ou no qual
o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente
e duro
TANINO - substância existente na uva e que
confere a adstringência ao vinho
TERROIR (francês) - literalmente designa
o "terreno" onde se localiza um vinhedo,
mas o seu sentido é muito mais amplo. Na
realidade, designa as características do
solo, do microclima e do ecosistema do local,
responsáveis pela qualidade do vinhedo
e, consequentemente, pela qualidade do vinho que
ele originará.
TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde
veio a uva
- U -
UNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso
- V -
VELHO - bastante envelhecido
VERDE - com acidez acentuada, mas agradável
e refrescante
VIGOROSO - saudável, vinho jovem em pleno
vigor
VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso
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